釀酒秘訣

米、水、麴、氣魄。
340年的堅持，只為美酒。

延寶元年(西元1673年)，玉乃光誕生於世。

340年來，一心一意，全心全力，
抱持著年年精益求精的精神釀造日本酒至今。

不只對米的品種堅持，連種植米田的方法都細細講究，
更領先業界讓「純米酒」釀造手法復活。

玉乃光的日本酒，靠的是米、水質和麴。

以及不隨波逐流，為釀出好酒所付出的堅持與氣魄。

下一个

不為利益，只為清酒純粹的口感。
西元1964年、率先讓「純米酒」復活再世。

「純米酒」意指只用米和米麴所釀造的酒。
以前在戰爭期間由於米糧短缺，戰後各廠商為追求利益，
日本酒多採原料之外添加酒精的釀造手法。
現今市面上仍有8成的商品是有添加酒精的非純米酒。

但在西元1964年，玉乃光率先讓純米酒再現問世。
比起有添加手法，純米酒的釀造需要的米原料是普通的1.8倍，
為反映成本，價格自然提高，也因此遇到了滯銷的窘境，
在當時對純米酒的接受度尚低的時代，度過了一段艱難的歲月。

但我們仍然堅信，自平安時代就代代相傳的「只用米釀造的醇酒」，
才是日本酒應有的風貌。
直至今日的此時此刻，玉乃光也不斷地釀造著純米酒。

不只對米的品種堅持，
連種植米田的方法都細細講究。

由於玉乃光只使用米、水、米麴所釀造，對米種的堅持自然不同於一般。
在市場上使用「酒造好適米（意指適合用來造酒的米種）」
來釀造日本酒的廠商約莫5%，我們在這之中更挑選出最佳品種來釀酒。

玉乃光使用的是有「夢幻酒造用米」之稱的「備前雄町米」、
酒造用米中橫綱等級的「山田錦」，
以及來自京都的高級品種「祝」等精選米種。

每年春天敝公司的社長都會前往米田，換上長靴親自下田督導農家的種植狀態。
「秧苗間距太密集會影響品質」等等，就連插秧方式都有所堅持。
稻米收割後比照敝公司的品質管理基準，依生產者和稻米的蛋白質及水分含量來

分級。
不符品管基準的原料立即淘汰。

玉乃光採用「扁平精米」

精米也都自己來。

精米(碾米)的次數越多，越能去除雜味和土味，釀出的酒也就更加芳醇。
精米的手續我們都盡可能自己來。
使用專業碾米機，細細研磨，將多餘的脂肪和蛋白質除去。
這道縝密的手續約莫花費30至48小時。

使用磨去米粒整體4成以上的精米所釀造的稱為「吟釀酒」。
使用輾去整體5成以上的米粒所釀造的則稱作「大吟釀酒」。
這之中玉乃光出廠的日本酒，更是只限於純米吟釀酒和純米大吟釀酒。
由於純米吟釀酒的市場占有率不到一成，
想當然爾這樣的做法完全不合乎經濟效率，
但我們堅信，這才是真正的釀酒之道。

採大將豐臣秀吉也選用的
「伏流水」。
用大地的自然恩惠釀造。

據傳京都伏見源自「伏流水(地下水)」而得名，可見此處地下水源的豐富程度。

玉乃光所有釀酒程序，包括洗淨酒米、蒸米、製造「酛」(酒母)、「醪」(酒母發酵的過程)都使用桃山丘陵源流的天然伏流水。
歷史上的名將豐臣秀吉席開茶會之時，
也選用了相同的地下伏流水，
現在被日本環境省選定為「日本名水百選」之一，是聲名俱到的名水。
對米種和酒麴細細追求的玉乃光，
誠心感謝這項大地的天然恩賜。

米麴擁有生命，
因此更需手工製造。

釀酒最重要的程序，便是使用麴菌製造米麴的部分。
玉乃光的米麴採全手工製造，
首先進行蒸米後，由「杜氏」(釀酒師傅)靠長年的經驗和直覺撒下麴種，
為保持麴菌容易生長的室溫，由師傅用手感調整溫度，
並攪拌米麴促進菌絲生長發酵。
米麴，是擁有生命的。
因此我們日夜不分地，細心照料米麴的成長。
開始製造約莫兩天後，便可從製麴室飄來宛如甘栗的陣陣芳香，
這正是玉乃光的米麴誕生之時。

純米吟釀的釀酒廠，
玉乃光。

自西元1964年玉乃光讓純米酒再世後，
經歷了半個世紀的歲月。

現今的社會上，
純米清酒和吟釀酒的優點已廣為人知。
即使如此，
全日本中限定釀造純米吟釀和純米大吟釀的釀酒廠，還是少之又少。
我們身為極少數的「純米吟釀酒廠」，
從今以後仍然標榜著只為美酒付出的精神，
在京都伏見這塊土地上，遵循古法，
不斷地釀造好酒給各位。

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公司簡介

歷史沿革

創業於 延寶元年(西元1673年)
公司名稱 玉乃光酒造股份有限公司
代表者名 總經理 丸山　恒生
資本金 6,540萬日元
往來銀行 三菱東京UFJ銀行 商工中金 滋賀銀行 京都銀行
員工數 110名（含關係企業）
總公司 〒612-8066 京都市伏見區東堺町545之2  MAP
[交通手段]
京阪線「丹波橋站」、近鐵線 「丹波橋站」 從西口出發後經下板橋路往西步行15分鐘
東京分公司 〒194-0005 東京都町田市南町田2之6之32
  MAP
札幌銷售中心 〒060-0807 札幌市北區北七條西4丁目東カン第一札幌大樓  MAP
事業内容 製造及販售清酒、燒酒、酒糟等商品
釀酒廠參觀情報 恕不提供參觀行程

董事會組織

董事總經理 丸山　恒生
理事長 東　千代子
理事長 石井　亘
監事 藤田　宜紀
執行董事 丸山　恒生
東　千代子
前垣　吉夫
平田　毅至
松島　康之


玉乃光 歷史沿革

西元1673年 初代中屋六左衛門自紀州國紀州藩第二代藩主德川光貞(家康之孫)獲得執照後，於和歌山市寄合町創業。
酒名「玉乃光」的由來，據傳是由於各代六左衛門皈依於紀州熊野的速玉神社，因此酒名蘊含了讚美此處奉祀的主神「伊耶那岐命大神、伊耶那美命大神之聖魂永照」之涵義。現在的社長為第13代的主人。
西元1949年 成立玉乃光酒造股份有限公司。戦災後（昭和27年至40年代中期)、公司轉移至京都伏見。
西元1964年 "獨自開發出業界首創百分之百純米清酒後，致力於品質提升直至今日。
最高目標為釀造出芳醇不膩，酸味與甘甜拿捏恰到好處的日本酒。
在東京都町田市開設東京分公司。
西元1969年 在東京設立日式料理店「玉乃光酒藏」以宣傳純米清酒玉乃光，日後於名古屋、大阪等首要都市中心開設分店。舉辦札幌夢天下品酒會(夢天下品酒會：由愛好者舉辦的品酒大會，標榜無添加物的純米美酒)。
西元1977年 開始製造、銷售純米燒酒。
西元1979年 敝公司產品獲選在大平總理就任祝賀會的重要儀式中使用。
西元1980年 純米清酒全數升級改用純米吟醸手法製作。
「純米吟醸 酒魂」上市。
福時著作「酒通入門」出版。
西元1983年 舉辦京都夢天下品酒會。
西元1985年 開始輸出純米吟釀酒。
西元1987年 讓雄町米復活後，特級清酒「超特撰　備前雄町」上市。
西元1988年 在京都府井手町設立井手釀造場。
西元1994年 為紀念平安京遷都1200年，使用京都産酒造好適米「祝」所釀造的「純米大吟釀 こころの京（KOKORONO京）」上市。
西元1998年 牛奶酒正式發售。
西元1996年 「純米吟釀 冷藏酒300ｍｌ包裝」上市。
西元1997年 「純米吟釀 開發出能引起過冷現象的「瞬間冷凍，冰雹酒專用冷凍庫」。
西元1999年 福時著書　續・酒通入門「士魂商才」出版。
西元2003年 「純米吟釀 山廢」上市。
西元2006年 舉辦第100屆京都夢天下会於KARASUMA京都飯店。
宇治田 宏 社長就任。
西元2008年 「純米吟釀 ひやおろし（HIYAOROSHI）」上市。
西元2009年 丸山 恒生 社長就任。
西元2012年 由於大樓改建，玉乃光酒蔵大名古屋大樓店歇業。
西元2013年3月 首次舉辦日本酒釀酒廠開放祭。
西元2013年9月 舉辦第100屆名古屋夢天下會於APA飯店名古屋錦。
西元2014年2月 「純米吟釀 ささにごり（SASANIGORI）」上市。
西元2015年3月 「純米大吟釀 酒鵬」上市。
「京之梅酒」「京之柚子酒」上市。
西元2015年7月 改版燒酒（「まねきつね（MANEKITUNE）」、「29」）上市。